Julevin og rødvin til julefrokosten og december

Sådan vælger du rødvin til december i hverdagen

December byder på mange gode lejligheder til at åbne en flaske rødvin. Kalenderen fyldes hurtigt med julefrokoster, små sammenkomster og rolige aftener med kalenderlys, hvor det kan være hyggeligt at tænke lidt ekstra over vinvalget. Julevin behøver ikke nødvendigvis at være tunge flasker. Selv på en helt almindelig tirsdag kan et glas rødvin passe ind. Mange foretrækker vine med en blød, rund karakter i december, gerne med varme krydderier eller modne bærnoter. Det vigtigste er at finde rødvine, der både matcher de retter, du serverer, og samtidig bidrager til den særlige stemning, december bringer med sig.

Rødvin til julefrokosten – hvad passer til de klassiske retter?

Det store frokostbord kan give lidt hovedbrud, når der skal vælges vin. Her findes alt fra sild og fisk til flæskesteg, frikadeller og forskellige salater. Mange tænker, at rødvin ikke passer til frokostens indledning, men det handler mest om at vælge flasker, der ikke overdøver smagene. Til retter som ribbensteg og medisterpølse giver en rødvin med bløde tanniner en behagelig balance. Pinot Noir fra både Europa og oversøiske områder er ofte et godt valg, men også en let Syrah eller en Valpolicella kan gøre sig gældende. Har du mange gæster, kan det være rart at vælge vine, der ikke fylder for meget i munden. Overvej også at servere flere slags vin, så både fisk og kød får passende følgeskab. For mange danskere er rødvin til julemaden blevet en fast tradition, der samler smagene fra både kød, tilbehør og saucer. Det gør det lettere at ramme forskellige smage og præferencer omkring bordet.

Hvilke druesorter egner sig særligt godt som julevin?

Visse druesorter fungerer ekstra godt til mad i juletiden. Pinot Noir har lethed og friskhed, men også dybde nok til at følge fede retter. Merlot giver runde vine med modne frugtnoter, som går godt til både rødkål og and. Gamay, især fra Beaujolais, egner sig godt til lettere kød og retter med svampe. Cabernet Sauvignon kan let blive for kraftig, men når den er moden, passer den fint til oksesteg eller vildt. Mange vælger også vine, hvor flere druer blandes for at skabe en god balance mellem syre, frugt og fylde. Det er især værd at vælge en vin, der ikke bliver for dominerende, når der serveres mange forskellige retter samtidig.

Hvor meget rødvin bør du købe til julefrokosten?

Det kan være svært at vurdere, hvor meget vin der er brug for til en julefrokost. En ofte brugt tommelfingerregel er at beregne cirka en halv flaske rødvin pr. voksen, når der også serveres snaps, øl og sodavand. Til otte voksne vil fire flasker rødvin ofte være nok, men hvis der er mange, der sætter pris på vin, kan det være en fordel at have lidt ekstra på lager. Køber du vine til 60-90 kr. stykket, lander du typisk på omkring 320-720 kr. for rødvin til et selskab på otte voksne. Tænk gerne over, om du vil tilbyde flere typer rødvin, eller om én type skal dække det hele. Spørg eventuelt dine gæster på forhånd, hvis du vil være sikker på at ramme deres smag.

Hvilke rødvine egner sig til julemad med sødme?

Julens mad byder ofte på elementer med sødme. Rødkål, brunede kartofler og måske en appelsinglaseret and er eksempler på dette. Til sådanne retter kan det være oplagt med en rødvin, der har blød frugt og en snert af restsukker. Zinfandel fra Californien har typisk modne bærtoner og en smule sødme i eftersmagen, hvilket passer godt til både and og svinekød. Primitivo fra Syditalien har lignende træk. Vine fra varmere egne har tit mere fylde og frugt, som matcher det danske julebord. Undgå meget tørre og stramme vine, da de kan komme til at virke bitre sammen med sødlige elementer i maden. Det handler om at finde en rødvin, der kan spille sammen med både det krydrede og det søde på tallerkenen.

Rødvin til decemberhygge og mere end bare til maden

Du behøver ikke altid at matche rødvin med et helt måltid i december. Mange nyder et glas foran pejsen eller til lidt juleslik og nødder. I disse situationer kan du vælge en vin, der først og fremmest har en indbydende duft og en afrundet smag, uden at skulle tage hensyn til maden. Prøv for eksempel en Rioja, der har fået lidt alder, eller en blød australsk Shiraz. Til småkager eller chokolade kan portvin eller en let dessertvin også være et godt valg, men klassiske rødvine med bærpræg passer ofte fint. Husk at servere vinen ved en passende temperatur, omkring 16-18 grader, så vinens smagsindtryk udfolder sig godt.

Kan billig rødvin være god julevin?

Mange forbinder julevin med dyre flasker, men der findes mange gode bud til rimelige priser. I december har mange supermarkeder og vinhandlere kampagner, hvor vine fra kendte områder kan fås til 60-80 kr. flasken. Det væsentlige er at gå efter vine, du selv synes om, frem for at lade etiketten afgøre valget. Hvis du for eksempel køber seks flasker til 75 kr. stykket, bruger du 450 kr., hvilket dækker en mellemstor frokost og giver mulighed for, at gæsterne kan smage flere forskellige vine. Billigere vine kan sagtens have både frugt og friskhed, især hvis de er fra områder, hvor vinene er lavet til at være lette og umiddelbart drikkelige. På den måde kan du nemt servere rødvin til mange gæster, uden at det bliver en stor udskrivning.

Sådan opbevarer og serverer du julevin i december

Det har stor betydning for smagsoplevelsen, hvordan du opbevarer og serverer rødvin. Rødvin holder sig godt, når den opbevares køligt, men ikke for koldt. En temperatur omkring 12-16 grader er ofte passende, hvis du har mulighed for det. I december kan et uopvarmet rum eller et skab, hvor temperaturen er stabil, ofte gøre det ud for en vinkælder. Tag flaskerne ind i stuen en halv time før de skal serveres, så vinen får tid til at nærme sig stuetemperatur. Almindelige vinglas, hvor vinen kan få luft, er velegnede. Hvis du har tid, kan det være værd at hælde vinen på karaffel, særligt hvis den har været lukket længe. Så åbner du for alle smagsnuancerne og får mere ud af duften, mens du venter på maden. Ved julefrokosten kan du åbne flere flasker på én gang, så alle får samme vinoplevelse omkring bordet.